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작성자 최고관리자 작성일 22-08-06 12:58

도미머리맑은국(30분)

1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 도미머리 맑은국을 만드시오.
가. 도미머리 부분을 반으로 갈라 50 ~ 60g 정도 크기로 사용하시오.
(도미 몸통(살) 사용할 경우 오작 처리)
나. 소금을 뿌려 놓았다가 끓는 물에 데쳐 손질하시오.
다. 다시마와 도미머리를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간 하시오.
라. 대파의 흰부분은 곱게 채를 썰어 사용하시오(시라가네기).
마. 간을 하여 각 곁들일 재료를 넣어 국물을 부어 완성하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 도미는 머리만 사용하고 비늘이나 불순물이 없도록 손질한다.
2) 국물에 비린내가 나지 않도록 한다.
3) 다른 작품과 같은 시간에 완료시켜 뜨겁게 완성한다.
주의사항:
1. 도미손질시 비늘과 지느러미 제거를 깨끗하게 해야 한다.
2. 국물이 맑게 나와야 한다.

도미조림(30분)

1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도미조림을 만드시오.
가. 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.
나. 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.
다. 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.
라. 완성 후 접시에 담고 생강채(하리쇼가)와 채소를 앞쪽에 담아내시오.

2. 수험자 유의사항
1) 곁들일 채소를 준비하여 처음 넣을 것과 나중에 넣을 것을 구분한다.
2) 조릴 때 타거나 눌지 않게 해야 한다.
3) 국물이 적당히 남도록 해야 한다.

도미술찜(30분)
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도미 술찜을 만드시오.
가. 머리는 반으로 자르고, 몸통은 세장뜨기 하시오.
나. 손질한 도미살을 5 ~ 6cm정도 자르고 소금을 뿌려, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물 제거하시오.
다. 청주를 섞은 다시(국물)에 쪄내시오.
라. 당근은 매화꽃, 무는 은행잎 모양으로 양념초와 양념을 만들어 내시오.
마. 초간장(폰즈)와 양념(야꾸미)를 만들어 내시오.
2. 수험자 유의사항
1) 도미에는 가시가 없도록 한다.
2) 다시(국물)를 만들고 술의 알코올을 제거하여야 한다.
3) 다시(국물)와 술을 적당량 혼합하여 찐다.
주의사항:
1. 생선 손질시 비늘과 포뜨고 난 뒤에 깨끗하게 손질해야 찜한 뒤 국물이 맑다
2. 야채 손질시 크기가 전체적으로 균일하게 보이도록 한다.
3. 사리모리를 잘해서 중간중간에 접시에 정리를 잘해둔다.
4. 폰즈와 야꾸미를 꼭 곁들여서 제출해야 한다.