양식수업(쉬림프카나페,피시차우더스프) > 자격증갤러리

작성자 최고관리자 작성일 20-12-31 17:43

※시험시간 : 30분

 1. 요구사항
  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 피시차우더 수프를 만드시오.
  가. 차우더 수프는 화이트 루(roux)를 이용하여 농도를 맞추시오.
  나. 채소는 0.7cm x 0.7cm x 0.1cm, 생선은 1cm x 1cm x 1cm 크기로 써시오.
  다. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오.
  라. 수프는 200mL 이상 제출하시오.
※시험시간 : 30분

 1. 요구사항
  ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 쉬림프카나페를 만드시오.
  가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
  나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
  다. 식빵은 지름 4cm의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.

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